لرمضان في الذاكرة العربية حضور مختلف عن بقية العام ..عادات ..وصور وأطعمة ونكهات.. وأجمل منه الالتقاء المحلي والعربي في تلك العادات إلى حد بعيد.. 

فالسمبوسة واللقيمات أو العوامة كما يسميها البعض، والكنافة والبسبوسة جزء أساسي من الحضور الرمضاني العربي.. 

نتشابه حتى في التخطيط والإعداد والحفظ ..وكأن هناك اتفاقًا ضمنيا بالإعداد المسبق كجزء من الخطة..

ومع كل هذا التشابه .. في الأطباق والمكونات يبقى لكل بيت نكهته الخاصة.. فمكون أو آخر يصنع هذا الاختلاف في المتشابه.. والهوية المميزة التي تجعل شوربة أمي أطعم بلا منافس .. والرأي حول إن كانت السمبوسة بالشبت أحلى أو بدونه محل جدال لن يحسم. 

بالمناسبة “سمبوسة أم سنبوسه” ؟ 

عموما .. ولأني أحب هذه الأطباق التقليدية .. ويبهجني توافر مكوناتها بتنسيقها الهرمي في طاولات عملاقة تتوسط السوبرماركتات كرمز رمضاني محبب ..سأشارككم في التدوينة مكونات سرّية يمكنها أن تخلق أبعادًا جديدةً لأطباقكم التقليدية المحببة..وأفكار أخرى تجعل إعداد بعضها أسرع. 

مكونات وأسرار.. 

الشيبة [شنّه] 

هذه العشبة مكون سرّي لوصفتين رمضانيتين .. 

الوصفة الأولى .. 

شوربة كويكر أمي الذهبية الناعمة.. التي لا منافس لها،  فكمية جيدة منها مع بهارات الشوربة المعتاده ستجعلكم تحظون بنكهة جديدة ومميزة لشوربة الكويكر المفضلة.. جربوها . 

قلت ناعمه؟

وهنا سر آخر..

لا تقطع أمي البصل ولا تطحن الطماطم المضافة إلى شوربتها المميزة .. فقط تضع جميع المكونات في حالتها الكاملة وتتركها جميعا تطبخ حتى تنضج .. ثم تزيل حبة البصل والطماطم بعد أن استخلصت نكهتها …

تضبط أمي كمية الكويكر المضافة بحيث لا تكون خفيفة جدًا ولا تزيد بشكل يجعلها ثقيلة ومتقطعه.. 

كمية يمكنها أن تذوب تمامًا وقت الطهي ..مما يجعل قوامها كريميًا ناعمًا ودافئًا . 

الوصفة الثانية .. 

القهوة العربية ..نعم .. كمية بسيطة جدا من الشيبة تضاف للقهوة العربية وقت الطبخ ستكون سر تميز قهوة  رمضان لهذا العام . 

التمر الهندي 

إضافة كمية جيدة من منقوع التمر الهندي لأطباقنا التقليدية الدافئة ..إيدام البطاطس أو الباميا أو المحاشي أوالمرقوق أو المطازيز قبل إكتمال النضج سيضفي حموضة لذيذة ويعزز النكهة وسيكون الطبق المفضل تجربة حالمة متعددة المذاقات و بطابعها الذي نحب .  

الملفوف والجزر ..

البريك طبق بديل للسمبوسة يستخدم نفس الحشوة ولكن يُعَد بعجينة البف بيستري بدون فرد أو عجن.. توضع الحشوة على المربعات بكمية مناسبة وتغلق أطرافها جيدًا لتأخذ شكل مستطيل أو مثلث ثم تخبز في الفرن بعد أن يدهن الوجه بالبيض ويزين بالسمسم أو الحبة السوداء..

دقائق  ويكون على مائدتك طبق هش ولذيذ يشبه السمبوسة لكن بحلة جديدة و تعتبر حل سريع وسهل وبديل عن القلي على السفرة الرمضانية.

تُعِد ابنة خالتي البريك بشكل أعتقد أنه الألذ على الإطلاق .

مكونها السري هو الملفوف وقليل من الجزر فتخلق طعم وقوام لا يُنسى. 

(لحم مفروم، وبصل، و ثوم، وكزبرة ناشفة، وملح، وملفوف وقليل من الجزر )

كما أن لها طريقتها  المميزة في الإغلاق والتي أعتقد أنها تضفي إليها مزيدًا من اللذة ..حيث تغلقها على شكل صرة وتترك جهة الإغلاق للأسفل لتأخذ شكلاً شبه كروي .. 

عند تجهيز البريك  بهذا الشكل فإن  تخفيف سماكة العجينة قليلا  سيكون أفضل ليصبح أخف ويظهر نكهة الحشوة بشكل أكبر.

متأكدة أن هذا الطبق سيحظى بشعبية عاليةعلى سفرتكم الرمضانية ..

أسرار أخرى أعتمدها..

الخل..

إضافة كمية بسيطة من الخل للبصل وقت تحميره يقلل من انتشار رائحة البصل .

الملح

إضافة بعض الملح للزيت يمنع من تطاير الزيت وقت القلي أو تحمير البصل.   

مسّرعات الإنجاز .. 

• عند تجهيز حشوة اللحم/الدجاج المفروم الإحتفاظ بجزء بدون إضافة مطيبات أو خضار فقط بصل وملح وتقسيمها في أكياس بعد النضج وحفظها في الفريزر لاستخدامها لاحقا لعدة أطباق .. حشوة سمبوسة ، بريك ، مكرونة ، مصقعه وخيارات أخرى دون الحاجة للتجهيز من الصفر كل مرة .
  تخرج قبل الحاجة بوقت وإضافة مايلزم لها حسب الطبق وسيكون لديك طبق طازج في ظرف لا يتجاوز 20 دقيقة .

• حفظ الملفوف كما هو بحالته الأصلية في الفريزر  وعند الرغبة في تجهيز لفائف الملفوف .. يترك خارج الفريزر وسيتفكك  تماما ويكون جاهزا للتنظيف واللف مباشرة.

• حفظ بعض من حبات الطماطم في الفريزر بحالتها الأصلية وعند الحاجة إلى طماطم مقشرة يمكن استخراجها وتركها حتى تذوب .. حينها ستنفصل القشرة تلقائيا عن الثمرة .. بشكل سريع. 

• عند شراء الباذنجان تجهيز كامل الكمية مرة واحدة مابين حلقات ومكعبات مقلية أو مشوية في الفرن والإحتفاظ بها في الفريزر لإعداد أطباق فاخرة لاحقا في وقت وجيز كالمصقعه ، أو فتة باذنجان أو لفائف الباذنجان أوبعض أنواع السلطات.

والأهم من ذلك كله تجهيز قائمة بأطعمة الأسبوع للاستعداد الذهني ..

ولا يستلزم الموضوع بالضرورة قضاء يوم كامل في المطبخ للتجهيز للخطط المسرّعة، يمكن شراء كمية تكفي لعدد من المرات وتجهيز كامل الكمية في ذات الوقت.. وبعد تجهيز طبق اليوم يحفظ بقية المكون في الفريزر لاستخدامات لاحقة.

أخيرًا .. جزء من السعادة الرمضانية يكمن النكهات وتجارب الأطعمة الجديدة .. شاركوني  نكهاتكم الخاصة .. وخططكم المسرعه لأطباقكم المميزة.

رمضان كريم و كل عام وأنتم بخير

♥️